► Les différentes sortes de fromage :

1. SORTE FROMAGE :
sorte fromage on distingue :
Les pâtes pressées cuites : emmental, comté, reblochon… C’est au moment de la transformation en caillé que le fromage est chauffé. Puis il y a pressage au moment du moulage. Ils sont très riches en calcium ;

Les pâtes pressées non-cuites : saint-nectaire, tomme, reblochon… Le procédé de fabrication (fabrication fromages) dans cette sorte fromage est le même que pour les pâtes pressées cuites, sans l’étape du chauffage ;



presure sorte fromage :

Le lait est acidifié, généralement à l'aide d'une culture bactérienne :
une enzyme, la présure (ou un substitut acide comme par exemple de l'acide acétique ou du vinaigre) est ensuite adjointe afin de provoquer la coagulation et former le lait caillé et le petit-lait.


2. SORTE FROMAGE :
Les pâtes persillées : bleus, roquefort… Ce sont la famille sorte fromage bleus, dont la fabrication (fabrication fromages) nécessite un perçage avec des aiguilles pour permettre le développement de moisissures réparties dans toute la pâte ;

Les pâtes molles à croûte lavée : munster, livarot … La pâte est molle car dans cette sorte fromage le fromage n’a subit ni chauffage, ni pressage. La croûte est lavée et brossée, ce qui favorise l’apparition des champignons à l’origine de la couleur orangée ;

Les pâtes molles à croûte fleurie : camembert, brie… Là encore, il n’y a eu ni chauffage, ni pressage. L’aspect de la croûte est du à la présence d’un champignon pulvérisé à la surface après salage et égouttage dans cette sorte fromage ;



caillage sorte fromage :

Ainsi, pour quelques fromages, le lait est caillé à l'aide d'un agent acide, comme du vinaigre ou du jus de citron


3. SORTE FROMAGE :
Les fromages de chèvre (fromage chèvre) sont une sorte fromage : chabichou, picodon… Comme leur nom (nom fromage) l’indique, ils sont issus de lait (lait fromage) de chèvre (fromage chèvre) (comme pour les fromages de chèvre, on distingue aussi parfois les laits de brebis) ;
Les fromages frais (fromage frais) : Petit Suisse, le demi-sel… Ce sont des fromages peu égouttés qui n'ont pas été affinés ;



presure sorte fromage :

la plupart des fromages sont acidifiés à moindre degré à l'aide d'une bactérie transformant le lactose en acide lactique, le caillage étant assuré par l'ajout de présure.


4. SORTE FROMAGE :
Comme sorte fromage : Les fromagers fondus : Ils sont constitués d’un mélange d’un ou de plusieurs fromages avec du beurre, de la crème, du lait.