► La production du fromage :

1. PRODUCTION FROMAGE :
production fromage : Il existe de nombreuses recettes dans la fabrication (fabrication fromages) .



caillage production fromage :

Le caillé est la partie solide issue de la coagulation du lait (la partie liquide est le lactosérum ou « petit lait »).
La transformation du lait en caillé sous l'action de la présure est appelée «coagulation» ou « caillage ».


2. PRODUCTION FROMAGE :
mais les grandes lignes restent les même : 4 grandes étapes quelque soit la sorte (sorte fromage) de fromage pour la production fromage :



ferments production fromage :

Le lait est ensemencé avec de la présure et/ou des ferments lactiques :
La présure provoque la coagulation du lait.
Les ferments lactiques parfument le fromage.


3. PRODUCTION FROMAGE :
Les etapes de al production fromage :
- Coagulation du lait
- égouttage et la mise en forme du caillé
- salage et parfois d'ensemencement
- affinage (affinage fromage) .



caillebotte production fromage :

De cette première opération est issu le « caillé » (ou caillebotte). Le liquide résiduel obtenu s’appelle le sérum ou lactosérum.


4. PRODUCTION FROMAGE :
Voir aussi dans la production fromage :
- Fromage blanc (fromage blanc)
- cantal (fromage cantal)
- brie (fromage brie)
- chèvre (fromage chèvre)
- bleu (fromage bleu)
- fromage fondu (fromage fondu)
- faisselle (fromage faisselle)