- LAIT FROMAGE : Le lait de vache est le plus souvent utilisé dans le lait fromage mais les laits de brebis, de chèvre, d'ânesse, de buffle ou de chamelle sont aussi utilisé.
Le lait fromage : peut-être entier, demi-écrémé ou écrémé et traité thermiquement (pasteurisé) ou non (lait cru).Les fromage sont donc obtenus à partir de différents lait fromage (brebis, vache, chèvre) soit purs soit mélangés.On compte ainsi quatre étapes distinctes dans le processus de fabrication du fromage :le caillage ou la coagulation
l’égouttage et l’ajout de saveurs
le moulage, pressage et finition
l’affinage.