- FROMAGES FRANCAIS : Un décret administratif du 27 avril 2007 définit le terme fromages francais comme étant réservé au « produit fermenté ou non, obtenu par coagulation du lait, de la crème ou de leur mélange, suivi d’égouttage ».Les caractéristiques concernant l’extrait sec, la teneur en matière grasse et l’origine du lait, devant figurer sur l’étiquetage du fromages francais :
Le fromages francais frais (fromages blancs, suisses, demi-sel…) sont riches en eau (70 à 82 %), et ne subissent pas d’affinage.
Le minimum de matière sèche, pour les fromages autres que frais, est fixé à 23 %.Il est autorisé d'adjoindre un qualificatif au mot fromages francais :
un « triple crème » contient au minimum 75 % de matière grasse ;
un « double crème » en contient de 60 à moins de 75 % ;
un « fromage gras », de 50 à moins de 60 % ;
un « fromage allégé » (et sans addition de sucre) de 20 à moins de 30 % ;
un « fromage maigre », moins de 20 %.
Le fromages francais fermiers est exclusivement fabriqué avec le lait produit dans l’exploitation d’où ils proviennent. La mention « matière grasse non précisée » est alors admise.
La mention fromages francais « au lait cru » est réservée aux fromages obtenus avec du lait dont la température n’a pas été portée au-delà de 40°C.Depuis le 20 juin 1992 (décret du 19 février 1991), tous les fromages produits à la ferme, affinés, doivent comporter l’indication d’une date limite d’utilisation optimale (DLUO), et les fromages frais une date limite de consommation (DLC).