- FROMAGES : fromages frais :
Aucun affinage, de couleur blanche et de texture molle, ils ont un goût frais, acidulé et léger.
fromages à pâtes molle et croûte fleurie :
Leur croûte est blanche et duveteuse, elle peut comporter des traces orangées selon l’affinage. La pâte est plus ou moins souple au toucher.
Goût affirmé.fromages à pâte molle et croûte lavée :
La croûte est orangée car ces fromages sont lavés avec de l’eau salée qui peut être remplacée par une eaux de vie locale.
Le goût est prononcé.
fromages à pâte persillées (Les bleus):
Les moisissures se sont développées à l’intérieur de la pâte.
Parfois recouverts d’une feuille de papier aluminium pour éviter la formation de la croûte.
fromages à pâte pressée non cuite :
Le caillé, après être découpé et brassé, est pressé fortement dans des formes.
Goût assez corsé.
fromages à pâte pressée cuite :
Le caillé est chauffé pour augmenter la durée de sa conservation.
L’affinage est plus long.
Ces fromages ont un goût léger.fromages de chèvre :
A croûte naturelle, ils présentent des aspects différents selon le degré d’affinage.
Certains sont recouverts de cendres.fromages fondus :
Fromages sont fondus additionnés de crème et autres produits laitiers pour être vendus sous une marque commerciale (crème de gruyère, crème de roquefort et la célèbre La vache qui rit).