- FROMAGE TERROIR : La France est certainement par son terroir le premier producteur de fromage terroir par la quantité ainsi que par la diversité, on compte à peu prés 400 fromages.On regroupe le fromage terroir en 8 familles :
– Fromages frais, sans affinage (Faisselle, romage blanc…) ;
– Fromages de chèvre (ex. : le Rocamadour, le Sainte-Maure de Touraine)
– Fromages à pâte molle croûte fleurie, blancs et souples (ex. : le brie de Meaux, le camembert de Normandie) ;On trouve ensuite dans le fromage terroir :
– Fromages fondus, vendus sous le nom d’une marque commerciale (ex. la Vache qui rit) qui ne sont pas de l'ordre du fromage terroir
– fromage terroir à pâte molle croûte lavée, orangés, assez souples (ex. : le Munster, le Pont-L’Évêque) ;
– fromage terroir à pâte pressée non cuite, croûte plus ou moins épaisse, orangée à brune, pâte ferme (ex. : le Cantal, le Saint-Nectaire) ;Ou encore
– fromage terroir à pâte pressée cuite, croûte et pâte dures (ex. : le Comté, le Beaufort) ;
– fromage terroir persillés, les bleus (ex. : le roquefort) ;