- FROMAGE ROQUEFORT : L'affinage du fromage roquefort :
C’est l’affinage qui confère aux fromages leurs caractéristiques distinctives de saveur, de texture et d’arôme.
Ce procédé délicat nécessite un contrôle très précis du niveau d’humidité, de la température et des niveaux d’oxygène de façon à amener le fromage à maturité. On dénote deux méthodes d’affinage principales :- Affinage dans la masse
- Affinage en surface cas des fromage roquefort :
L’affinage débute en surface et progresse vers l’intérieur. Des micro-organismes sont appliqués à la surface du fromage et favorisent le développement d’une croûte. Les fromages à croûte fleurie et croûte lavée sont affinés en surface.
Pour le fromage roquefort :
L’affinage débute en surface et progresse vers l’intérieur.Des micro-organismes sont appliqués à la surface du fromage et favorisent le développement d’une croûte du fromage roquefort.
Tous fes fromages à croûte fleurie et croûte lavée sont affinés en surface (comme le fromage roquefort et tous les bleus ).