- FROMAGE PLUS : fromage plus de cent variétés de types de fromage sont produits dans le monde et les styles, goûts et textures dépendent de leur fabrication :- l'origine du lait (y compris le régime alimentaire de l'animal)
- si le lait a été pasteurisé
- du pourcentage de matière grasse
- de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis
- du procédé de fabrication
- ainsi que du temps de maturationDes herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur.