- FROMAGE GRAS : La composition nutritionnelle des fromages et le fromage gras dépend en grande partie du lait et de la technologie utilisée :Leur valeur énergétique est essentiellement fonction de leur teneur en eau et en matières grasses.
Elle peut varier de 50 kcal pour 100 g de fromage blanc à 0 % qui n'est pas un fromage gras à 300 kcal pour 100 g de pâte pressée.Mais, il faut garder à l’esprit que le fromage «secs» qui est plutôt un fromage gras se consomme aussi en plus petites quantités (30 g en moyenne contre plus de 100g pour les frais…).La plupart des fromages se distinguent par leurs teneurs en protéines, minéraux et oligo-éléments (calcium, zinc, potassium…) et vitamines (vit A, B2, B9, B12, D…).