- FROMAGE FRANCE : Le fromage france se distingue :
fromage france par type de croûte : Il existe trois types de croûte dans le fromage france : la croûte fleurie, la croûte lavée et la croûte artificielle.
La croûte joue un rôle dans la classification du fromage france et permet de déterminer la durée de conservation du fromage, ses arômes et sa puissance.
Les croûtes mixtes et morgées sont des croûtes évolutives, c’est-à-dire qu’elles subiront des changements de couleur, d’odeur et de saveur selon le temps d’affinage.Le fromage france à croûte fleurie : Il s’agit d’une croûte ensemencée de pénicillium candidum en surface, qui recouvre la pâte d’un fin duvet blanc appelé « fleur ». Avec l’âge, la croûte brunit et peut être ou non consommée. La croûte contient une saveur qui distingue chaque type de pâte molle.
Le fromage france à croûte lavée : Habituellement, cette croûte est lavée avec de l’eau, du vin, de la bière, une solution d’eau salée ou encore en saumure avec la bactérie du rouge linnens. La croûte comestible est généralement humide au toucher et présente une odeur forte.
Le fromage france à croûte artificielle
Elle peut être composée de produits organiques comme les fines herbes ou non organiques comme la paraffine, la cire, des cendres de bois ou encore peinte avec un colorant alimentaire.
Le fromage france se distingue aussi par Le taux d'humidité
Le taux d’humidité permet de savoir à quelle famille appartient un fromage france et quelle est la meilleure façon de le conserver et de l’utiliser.
Les taux d’humidité des fromages varient de moins de 35 % à plus de 60 %.
Les fromages ayant le taux d’humidité le plus élevé sont les fromages frais, comme le fromage cottage, et ceux ayant le taux le plus bas sont les fromages à pâte dure comme le Parmesan.
Pâte fraîche Plus de 60 % d’humidité
Pâte molle 50 % à 60 % d’humidité
Pâte demi-ferme 45 % à 50 % d’humidité
Pâte ferme 35 % à 45 % d’humidité
Pâte dure Moins de 35 % d’humiditéLes matières grasses classent le fromage france :
Les matières grasses jouent un rôle majeur dans la texture, le goût et l’utilisation culinaire des fromages. Sur le plan gustatif, les matières grasses déterminent l’intensité de la saveur. Plus le taux de matières grasses est élevé, plus la saveur du fromage france est discrète.