- FROMAGE FRAIS : fromage frais et fromages blancs
La fabrication la plus simple et la plus ancienne est celle des fromages blancs et du fromage frais.
Nos ancêtre se régalaient déjà de ces préparations onctueuses à base de lait simplement caillé qu’ils agrémentaient d’herbes aromatiques ou de miel.Le fromage originel commence d’abord par être un fromage frais, plus communément appelé « fromage blanc ». A ce stade, il n’est ni fermenté ni affiné. On a tout simplement laissé cailler le lait en y ajoutant de la présure (celle-ci était extraite de la caillette, petite poche de l’estomac des jeunes veaux).
Le lait va se solidifier et prendre un goût acidulé celui du fromage frais. Après avoir égoutté cette préparation, on obtient du fromage caillé.Le fromage frais : Ce sont des fromages frais et tous les fromages sans croûte. La pâte n'est ni cuite ni pressée. L'arrière-produit de l'écrémage donne la caillebotte, caillée ou égouttée dans la "prehale", forme en bois ou en fer étamé à paroi percée de trous.