- FROMAGE FAISSELLE : fromage faisselle sont dits « frais » parce qu’on ne les fera pas mûrir dans des caves comme les fromages affinés.
Ils ont un taux d’humidité élevé, 60 à 85 %.
Ils se conservent mal et se consomment dans des délais assez courts ( la date de péremption étant clairement indiqué sur l’emballage).Dans cette famille de fromage frais, les fromages sont plus ou moins écrémés ou au contraire on leur aura rajouté de la crème. Le pourcentage de matière grasse peut aller jusqu’à 75 %.
Le fromage faisselle est le meilleur exemple de ces fromages à pâte fraîche simplement égouttés : jonchée, caillebotte, crémet… en sont de savoureuses variantes régionales.Pour les rendre plus onctueux, les fromages frais comme le fromage faisselle sont parfois battus avant d’être mis en moule.
On trouve dans cette catégorie les demi-sel, gournay, neufchâtel frais, fontainebleau… N’oublions pas le petit-suisse de Charles Gervais, toujours plébiscité par les enfants, qui a traversé les modes.C’est en ajoutant du sel à certains de ces fromages que s’est développée la gamme des carrés frais et demi-sel.