- FROMAGE BLANC : fromage blanc s’applique à deux produits différents :
Il peut s’agir d’un fromage jeune égoutté et moulé qui n’a pas encore été affiné. Cela peut aussi bien désigner un futur chèvre qu’un futur camembert.Quant au terme de « fromage frais » par rapport à fromage blanc, il désigne un fromage peu ou pas affiné qui peut concerner tous les fromages, avant leur affinage.
Le goût qui les distinguera ne se développera que plus tard dans l’obscurité de la cave d’affinage.On parle aussi de fromage blanc pour désigner un fromage n’ayant subi qu’une simple fermentation lactique (aujourd’hui on utilise une présure de synthèse) tels les faisselles
Légèrement égoutté, ce type de fromage blanc est vendu au poids. Il se déguste sucré ou salé et on l’apprécie pour son léger arrière-goût acidulé.Quelques fromage blanc :
Le fromage blanc fontainebleau aurait été créé aux environs de cette ville de la région parisienne. C’est un mélange artisanal de crème fleurette et de fromage frais, fouetté par le fromager. Léger et délicat, ce fromage blanc est savoureux avec des fruits en morceaux.
La cervelle des canuts ou claqueret lyonnais est un fromage blanc bien égoutté, auquel on ajoute de l’échalote, de l’ail, du persil, du cerfeuil et de la ciboulette hachés plus ou moins finement. Ce fromage s’accompagne de pain grillé.
« Brousser » signifiant mélanger, battre, en provençal, la brousse du Rove est un fromage blanc dont le caillé est fortement battu avant d’être égoutté. Il y a un siècle, on le nommait « fromage blanc de corne » car il était servi dans des cornes de bélier. Ce fromage blanc est liquide et doux. Aujourd’hui il se présente en pot de plastique évasé et se consomme assez rapidement avec des fruits en compote.
Le fromage blanc gastamberra ou « caillé de brebis » en basque, est un fromage au goût très proche du lait : traditionnellement préparé par la mère de famille, on en trouve sur les marchés, présenté en terrine de grès.