- FROMAGE ALLÉGÉ : Le fromage allégé :
Si on enlève la part d'eau contenue dans le fromage, il reste des matières grasses, des protéines, du lactose, de l'acide lactique, des vitamines et des minéraux. C'est ce qu'on appelle la matière sèche ou extrait sec.La teneur en matière grasse du fromage allégé indique la quantité de matière grasse contenue dans l'extrait sec.Lorsque vous achetez du fromage allégé, vous trouvez sur l'emballage l'indication de la teneur en matière grasse du fromage allégé.Vous pouvez également vous faire une idée de sa saveur pour savoir si vous avez à faire à fromage allégé : en effet, plus le fromage est riche en matière grasse, plus il est tendre, crémeux et fin de goût malheureusement