- FROMAGE : Le fromage est un produit élaboré à partir de lait caillé.
Ce lait est soumis à divers traitement qui peuvent lui faire prendre une grande variété d'aspects au fromage :– le caillage, l’adjonction des ferments lactiques va provoquer la coagulation du lait, il se divise alors en deux, « le caillé », et le « petit lait ».
– l’égouttage, séparation du caillé et du petit lait qui s’écoule.– le moulage, la mise en forme du fromage.
– le salage, addition de sel soit à l’intérieur ou à la surface de la pâte du fromage.– l’affinage, période de maturation du fromage. Le goût l’odeur apparaissent dans le fromage.