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...Fabrication des fromages de chevres ?

Dans la fabrication fromage chevre (comme les autres fromages) : il y a l'égouttageDans la fabrication fromage chevre : l’égouttage sert à retirer le ...

fabrication fromage chevre

  1. FABRICATION FROMAGE CHEVRE :
    2. Dans la fabrication fromage chevre (comme les autres fromages) : il y a l'égouttageDans la fabrication fromage chevre : l’égouttage sert à retirer le volume de petit-lait (extrait du lait de la chevre ) requis pour obtenir le bon niveau d’humidité du fromage.

    L’égouttage du caillé lactique consiste à laisser le petit-lait s’égoutter à travers les grains de caillé dans une autre cuve durant plusieurs heures.
    lait fromagePour l’égouttage du caillé présure dans la fabrication fromage chevre, on utilise plutôt une ou plusieurs techniques actives comme l’étirement, le pétrissage, le découpage, le brassage ou le chauffage.
    lait fromage