ype='text/javascript'%3E%3C/script%3E")); Imprimer AFFINAGE FROMAGE->Fromage & Fromages ! : affinage fromage ► www.le-fromage.net

Fromage & Fromages !

WWW.LE-FROMAGE.NET
Fromage & Fromages ! PORTAIL des Fromages : Fabrication Fromage, Recettes Fromage, Infos PORTAIL des Fromages, Tout savoir sur le fromage !

...L'Affinage du fromage un art delicat ?

C'est l'affinage fromage qui confère aux fromages leurs caractéristiques de saveur, de texture et d’arôme. Cet art délicat nécessite un contrôle très ...

affinage fromage

  1. AFFINAGE FROMAGE :
    2. C'est l'affinage fromage qui confère aux fromages leurs caractéristiques de saveur, de texture et d’arôme.
    Cet art délicat nécessite un contrôle très précis du niveau d’humidité, de la température et des niveaux d’oxygène de façon à amener le fromage à maturité.Il existe deux méthodes principales pour affinage fromage :
    affinage fromage dans la masse L’affinage s’amorce et se poursuit dans toute la masse du fromage. Le fromage sera ensuite emballé sous vide ou enduit de cire pour empêcher l’oxygène d’agir sur la surface.
    Les fromages avec des « yeux », et de type Cheddar, sont des exemples de fromages affinés dans la masse.affinage fromage en surface
    L’affinage débute en surface et progresse vers l’intérieur. Des micro-organismes sont appliqués à la surface du fromage et favorisent le développement d’une croûte.Les fromages à croûte fleurie et croûte lavée sont eux le resultat d'un affinage fromage affinés en surface.