► Lait Fromage :

1. LAIT FROMAGE :
Le lait (lait fromage) de vache est le plus souvent utilisé dans le lait fromage mais les laits de brebis, de chèvre, d'ânesse, de buffle ou de chamelle sont aussi utilisé.
Le lait fromage : peut-être entier, demi-écrémé ou écrémé et traité thermiquement (pasteurisé) ou non (lait cru).



qualite lait fromage :

il faut un lait de bonne qualité, c'est à dire frais, de qualité bactériologique parfaite


2. LAIT FROMAGE :
Les fromage sont donc obtenus à partir de différents lait fromage (brebis, vache, chèvre) soit purs soit mélangés.



residus lait fromage :

le lait ne contenant pas de résidus d'antibiotiques ou d'antiseptiques.


3. LAIT FROMAGE :
On compte ainsi quatre étapes distinctes dans le processus de fabrication (fabrication fromages) du fromage :



caillage lait fromage :

Obtenu par addition de la présure permettant la séparation du CAILLÉ et du PETIT LAIT, ce dernier étant éliminé et réutilisé dans d'autres industries alimentaires.


4. LAIT FROMAGE :
le caillage ou la coagulation
l’égouttage et l’ajout de saveurs
le moulage, pressage et finition
l’affinage.