► Les fromages : :

1. FROMAGES :
fromages frais (fromage frais) :
Aucun affinage, de couleur blanche et de texture molle, ils ont un goût frais, acidulé et léger.

fromages à pâtes molle et croûte fleurie :
Leur croûte est blanche et duveteuse, elle peut comporter des traces orangées selon l’affinage. La pâte est plus ou moins souple au toucher.
Goût affirmé.



2. FROMAGES :
fromages à pâte molle et croûte lavée :
La croûte est orangée car ces fromages sont lavés avec de l’eau salée qui peut être remplacée par une eaux de vie locale.
Le goût est prononcé.

fromages à pâte persillées (Les bleus):
Les moisissures se sont développées à l’intérieur de la pâte.
Parfois recouverts d’une feuille de papier aluminium pour éviter la formation de la croûte.

fromages à pâte pressée non cuite :
Le caillé, après être découpé et brassé, est pressé fortement dans des formes.
Goût assez corsé.

fromages à pâte pressée cuite :
Le caillé est chauffé pour augmenter la durée de sa conservation.
L’affinage est plus long.
Ces fromages ont un goût léger.



3. FROMAGES :
fromages de chèvre (fromage chèvre) :
A croûte naturelle, ils présentent des aspects différents selon le degré d’affinage.
Certains sont recouverts de cendres.



4. FROMAGES :
fromages fondus :
Fromages sont fondus additionnés de crème et autres produits laitiers pour être vendus sous une marque commerciale (crème de gruyère, crème de roquefort (fromage roquefort) et la célèbre La vache qui rit).