► Fromage sec ? le pressage :

1. FROMAGE SEC :
Dans les etapes de fabrique (fabrique fromage) de fromage, il faut rendre le fromage sec :
Le pressage permet d’éliminer encore plus de petit-lait (aprés l' egouttage ).
En général, le fromage sec plus fermes sont soumis à une plus forte pression et ont un taux d’humidité moins élevé.



affinage fromage sec :

Fromage sec est un vieux «fromage frais», il a mis plus de temps à sécher.


2. FROMAGE SEC :
Dans le cas du caillé lactique, le poids des grains de caillé du dessus fait pression sur les grains du dessous pour éliminer l’humidité.
Le caillé présure est plutôt soumis à divers degrés de pression active appliqués à la masse de caillé. Il est parfois également chauffé pour obtenir un fromage sec.



sec et fort fromage sec :

Comme un fromage âgé, sa texture change beaucoup et son goût devient plus fort.


3. FROMAGE SEC :
Pour donner la forme définitive au fromage sec , le caillé est versé dans des moules de différentes formes et grandeurs, percés de trous, ce qui permettra de terminer l’égouttage.



croute fromage sec :

le fromage sec a également une croûte, alors que le "fromage frais" n'a pas de croute


4. FROMAGE SEC :
Le caillé est parfois pressé, selon le type de pâte désiré ( fromage sec (fromage sec) ).
Les fromages sont salés par saupoudrage ou en bain de saumure.
Le sel agit comme antiseptique, aide à la formation de la croûte et contribue à la saveur.