► Le fromage Roquefort :

1. FROMAGE ROQUEFORT :
L'affinage du fromage roquefort :
C’est l’affinage qui confère aux fromages leurs caractéristiques distinctives de saveur, de texture et d’arôme.
Ce procédé délicat nécessite un contrôle très précis du niveau d’humidité, de la température et des niveaux d’oxygène de façon à amener le fromage à maturité. On dénote deux méthodes d’affinage principales :



degustation fromage roquefort :

un vin blanc plutôt liquoreux, élégant, fin et racé, fruit d’une vendange tardive où les grains sont ramassés par "tries" successives. Sauternes mais aussi à la fraîcheur distinguée d’un Jurançon ou d’un Bonnezeaux.


2. FROMAGE ROQUEFORT :
- Affinage dans la masse
- Affinage en surface cas des fromage roquefort :
L’affinage débute en surface et progresse vers l’intérieur. Des micro-organismes sont appliqués à la surface du fromage et favorisent le développement d’une croûte. Les fromages à croûte fleurie et croûte lavée sont affinés en surface.
Pour le fromage roquefort :
L’affinage débute en surface et progresse vers l’intérieur.



Roquefort sur Soulzon fromage roquefort :

Le pays du fromage de Roquefort, c'est d'abord un village français : Roquefort sur Soulzon. Le périmètre communal limite la zone géologique d'affinage : toutes les caves où mûrissent les fromages se trouvent à l'intérieur de ce périmètre.


3. FROMAGE ROQUEFORT :
Des micro-organismes sont appliqués à la surface du fromage et favorisent le développement d’une croûte du fromage roquefort.
Tous fes fromages à croûte fleurie et croûte lavée sont affinés en surface (comme le fromage roquefort et tous les bleus ).