► Fromages plus de variétés :

1. FROMAGE PLUS :
fromage plus de cent variétés de types de fromage sont produits dans le monde et les styles, goûts et textures dépendent de leur fabrication (fabrication fromages) :



egouttage fromage plus :

L’égouttage sert à retirer le volume de petit-lait requis pour obtenir le bon niveau d’humidité du fromage.


2. FROMAGE PLUS :
- l'origine du lait (lait fromage) (y compris le régime alimentaire de l'animal)
- si le lait (lait fromage) a été pasteurisé
- du pourcentage de matière grasse
- de l'espèce des bactéries et des moisissures choisis
- du procédé de fabrication
- ainsi que du temps de maturation



Egouttage du caillé lactique fromage plus :

on laisser le petit-lait s’égoutter à travers les grains de caillé dans une autre cuve durant plusieurs heures.


3. FROMAGE PLUS :
Des herbes, des épices, ou la fumaison peuvent être utilisées pour varier le goût.



Egouttage du caillé présure fromage plus :

on utilise des techniques actives comme l’étirement, le pétrissage, le découpage, le brassage ou le chauffage.


4. FROMAGE PLUS :
Certains fromages comportent de la moisissure, soit sur la croûte externe, soit à l'intérieur, soit sur la croûte et à l'intérieur.