► Tout savoir sur le Fromage fondu :

1. FROMAGE FONDU :
La pâte de fromage fondu est obtenue par cuisson d'un mélange de fromages, additionné de lait, de crème, de beurre, d'aromates, de jambon, de saucisson, etc.
Le fromage fondu est né tout naturellement dans les pays qui produisaient les pâtes pressés cuites de grande forme comme l’emmental. Aujourd’hui, de nombreuses variétés comme le cantal, le roquefort (fromage roquefort) ou le bleu, sont employées pour élaborer du fromage fondu.
Bons toute l’année, ces fromages se conservent facilement au frais, pendant deux à trois semaines. Le fromage fondu, composés en moyenne de 40 à 50% de matières grasses, est donc souple et moelleux.



suisse fromage fondu :

La crème de gruyère, par exemple, a été inventée par les Suisses en 1908, afin d’écouler les fromages qui présentaient des défauts. Ne sachant pas toujours quoi faire des morceaux d’emmental impropres à la vente, les producteurs eurent l’idée de les refondre


2. FROMAGE FONDU :
Au XIXe siècle déjà, les Suisses recyclaient les fromages de grande forme mal affinés et donc difficilement vendables. Ces recyclages donnèrent naissance au premier fromage fondu.
Aujourd’hui ces fromages sont élaborés en mélangeant plusieurs variétés. Pour cela, les fromages sont écroûtés, découpés, râpés et broyés puis fondus avec d’autres produits laitiers comme le beurre, le lait (lait fromage) ou crème. On leur ajoute parfois des aromates ou des épices. Puis ils subissent une cuisson à haute température, ce qui permet d’obtenir des produits qui se conservent très bien



La Vache qui rit, fromage fondu :

les premières crèmes de gruyère : La plus célèbre est sans doute La Vache qui rit, créée en 1921 par Léon Bel.


3. FROMAGE FONDU :
Le fromage fondu qui, sans avoir un goût très marqué, présente des facilités de transport, de conservation et de consommation évident. On trouve du fromage fondu nature,du fromage fondu au jambon,du fromage fondu aux noix,du fromage fondu au cumin,du fromage fondu aux fines herbes… Pour obtenir plusieurs goûts, on associe souvent des fromages jeunes, à la saveur fraîche et acide, à des fromages affinés qui ajoutent leur originalités spécifique.
On les désigne parfois sous le nom (nom fromage) de « crème de… », ils sont alors composés uniquement du fromage mentionné. Dans la catégorie du fromage fondu, citons les Vache-qui-rit, Kiri, Apéri-Cube, crème de roquefort…



fondue au fromage fromage fondu :

un plat de fromage à pâte dure, tel que du gruyère ou du conté, qui est mis à fondre et qui est consommé chaud avec du pain. Il est un des plats suisses nationaux.


4. FROMAGE FONDU :
Le fromage fondu est arrivé assez récemment sur les tables. Le premier, à base d’emmental fut mis sur le marché en 1911 par une société suisse. Pendant la Première Guerre mondiale, en 1916, un ingénieur allemand eut l’idée de faire fondre certains fromages maigres de faible saveur. Il constata que ces fromages se conservaient très longtemps. Cette même année, un chercheur américain obtint le premier brevet du gouvernement pour le procédé de fonte qu’il avait mis au point. La France, quant à elle, créa la première usine de du fromage fondu à Dôle dans le Jura, en 1917.