► le Fromage dit faisselle :

1. FROMAGE FAISSELLE :
fromage faisselle sont dits « frais (fromage frais) » parce qu’on ne les fera pas mûrir dans des caves comme les fromages affinés.
Ils ont un taux d’humidité élevé, 60 à 85 %.
Ils se conservent mal et se consomment dans des délais assez courts ( la date de péremption étant clairement indiqué sur l’emballage).



nom fromage faisselle :

De vache, de chèvre ou de brebis, son nom vient du récipient dans lequel elle s'égoutte.


2. FROMAGE FAISSELLE :
Dans cette famille de fromage frais, les fromages sont plus ou moins écrémés ou au contraire on leur aura rajouté de la crème. Le pourcentage de matière grasse peut aller jusqu’à 75 %.
Le fromage faisselle est le meilleur (meilleur fromage) exemple de ces fromages à pâte fraîche simplement égouttés : jonchée, caillebotte, crémet… en sont de savoureuses variantes régionales.



fabriquer faisselle fromage faisselle :

5 litres de lait frais
1/2 litre de babeurre
Le babeurre c'est un genre le lait caillé, en fait c'est ce qui reste quand on a battu la crème pour faite du beurre.
chauffer le lait entre 30 et 40°C et verse le beurre pour ensemencer (cela donnera le gout acidulé au fromage blanc faisselle).
Melanger bien et laisse refroidir jusqu'à environ 20°C (environ 2 heures),
Puis 2 à 3 gouttes de présure (pas plus !!!) et mélanger bien.

Le lendemain matin
Le lait a caillé et il y a du petit lait en surface.
verser avec une louche dans des faiselles, et laisse s'égouter pendant 2 heures.
démouler le contenu des faiselles dans un grand saladier (environ 2,5 kg de faiselle) et au frigo.


3. FROMAGE FAISSELLE :
Pour les rendre plus onctueux, les fromages frais (fromage frais) comme le fromage faisselle sont parfois battus avant d’être mis en moule.
On trouve dans cette catégorie les demi-sel, gournay, neufchâtel frais, fontainebleau… N’oublions pas le petit-suisse de Charles Gervais, toujours plébiscité par les enfants, qui a traversé les modes.



premiers fromages fromage faisselle :

Les premières traces du fromage sont, en fait, des faisselles en osier datées d'environ -10000 ans.


4. FROMAGE FAISSELLE :
C’est en ajoutant du sel à certains de ces fromages que s’est développée la gamme des carrés frais (fromage frais) et demi-sel.