► Fromage blanc et fromage frais :

1. FROMAGE BLANC :
fromage blanc s’applique à deux produits différents :
Il peut s’agir d’un fromage jeune égoutté et moulé qui n’a pas encore été affiné. Cela peut aussi bien désigner un futur chèvre (fromage chèvre) qu’un futur camembert.



definition fromage blanc :

Le fromage est un produit (fermenté ou non) constitué essentiellement par la caséine du lait, sous forme de gel plus ou moins déshydraté retenant la presque totalité de la matière grasse, lorsqu'il s'agit de fromage gras, un peu de lactose sous forme d'acide lactique et une fraction variable des matières minérales.


2. FROMAGE BLANC :
Quant au terme de « fromage frais (fromage frais) » par rapport à fromage blanc, il désigne un fromage peu ou pas affiné qui peut concerner tous les fromages, avant leur affinage.
Le goût qui les distinguera ne se développera que plus tard dans l’obscurité de la cave d’affinage.



vache brebis chevre fromage blanc :

Un fromage est un aliment obtenu à partir de lait (de vache principalement, mais aussi de brebis, de chèvre ou de bufflonne) coagulé ou de produits laitier (crème) puis d'un égouttage suivi ou non de fermentation.


3. FROMAGE BLANC :
On parle aussi de fromage blanc pour désigner un fromage n’ayant subi qu’une simple fermentation lactique (aujourd’hui on utilise une présure de synthèse) tels les faisselles
Légèrement égoutté, ce type de fromage blanc est vendu au poids. Il se déguste sucré ou salé et on l’apprécie pour son léger arrière-goût acidulé.



phosphore fromage blanc :

En plus du calcium, le fromage fournit aussi de grandes quantités de phosphore, qui est également un constituant des os et des dents.


4. FROMAGE BLANC :
Quelques fromage blanc :
Le fromage blanc fontainebleau aurait été créé aux environs de cette ville de la région parisienne. C’est un mélange artisanal de crème fleurette et de fromage frais, fouetté par le fromager. Léger et délicat, ce fromage blanc est savoureux avec des fruits en morceaux.
La cervelle des canuts ou claqueret lyonnais est un fromage blanc bien égoutté, auquel on ajoute de l’échalote, de l’ail, du persil, du cerfeuil et de la ciboulette hachés plus ou moins finement. Ce fromage s’accompagne de pain grillé.
« Brousser » signifiant mélanger, battre, en provençal, la brousse du Rove est un fromage blanc dont le caillé est fortement battu avant d’être égoutté. Il y a un siècle, on le nommait « fromage blanc de corne » car il était servi dans des cornes de bélier. Ce fromage blanc est liquide et doux. Aujourd’hui il se présente en pot de plastique évasé et se consomme assez rapidement avec des fruits en compote.
Le fromage blanc gastamberra ou « caillé de brebis » en basque, est un fromage au goût très proche du lait (lait fromage) : traditionnellement préparé par la mère de famille, on en trouve sur les marchés, présenté en terrine de grès.