► Le fromage :

1. FROMAGE :
Le fromage est un produit élaboré à partir de lait (lait fromage) caillé.
Ce lait (lait fromage) est soumis à divers traitement qui peuvent lui faire prendre une grande variété d'aspects au fromage :



2. FROMAGE :
– le caillage, l’adjonction des ferments lactiques va provoquer la coagulation du lait, il se divise alors en deux, « le caillé », et le « petit lait (lait fromage) ».
– l’égouttage, séparation du caillé et du petit lait (lait fromage) qui s’écoule.



3. FROMAGE :
– le moulage, la mise en forme du fromage.
– le salage, addition de sel soit à l’intérieur ou à la surface de la pâte du fromage.



4. FROMAGE :
– l’affinage, période de maturation du fromage. Le goût l’odeur apparaissent dans le fromage.