► Comment on fabrique le fromage :

1. FABRIQUE FROMAGE :
La fabrique fromage, on passe par différentes étapes variables en fonction des caractéristiques du produit final que l’on veut obtenir.
Les fromages font l’objet de soins manuels constants.
La température et l’humidité ont une grande influence sur la progression de l’affinage pour atteindre la saveur finale.



caillage fabrique fromage :

C’est la séparation des liquides (le petit-lait) des solides (le caillé) du lait par l’addition d’un agent de fermentation. Tous les fromages passent par cette étape.
Il existe deux méthodes principales de caillage, et c’est le type de fromage qu’on désire fabriquer qui détermine la méthode utilisée.


2. FABRIQUE FROMAGE :
fabrique fromage : Le caillage :
Des ferments lactiques et/ou de la présure sont ajoutés au lait (lait fromage) pour provoquer sa coagulation et ainsi il va alors se scinder en deux :
– « le caillé » (la partie solide), qui va servir à faire les fromages ;
– « le petit lait (lait fromage) » (partie liquide), utilisé pour l’alimentation du bétail.

fabrique fromage : L’égouttage :
le caillé se contracte et le petit lait (lait fromage) s’écoule.
Cette séparation se fait spontanément ou bien être accéléré par brassage, tranchage et chauffage.



caillé lactique fabrique fromage :

il suffit d’ajouter des ferments lactiques au lait, qui provoque la formation de petits grains de caillé.
Les fromages frais, les cottage et ricotta, et les fromages à pâte molle, Brie et Camembert, sont notamment fabriqués à partir de caillé lactique.


3. FABRIQUE FROMAGE :
fabrique fromage : Le moulage ou mise en forme des fromages :
se fait soit dans des moules perforés, soit par pressage dans des toiles cerclées de bois ou d’autres matériaux.

fabrique fromage : Le salage :
Le sel est réparti à l’intérieur ou sur la surface, il permet de maîtriser le développement de micro organismes spécifiques et d’orienter le caillé vers l’aspect et le goût final recherché.



caillé présure fabrique fromage :

on ajoute une enzyme qui elle provoque plutôt la formation de grandes masses de caillé.
Pour les fromages à pâte ferme et à pâte dure.
Certains fromages sont fabriqués à partir d’un mélange des deux caillés, comme les fromages à pâte persillée ou à pâte demi-ferme.


4. FABRIQUE FROMAGE :
L’affinage, ou période maturation du fromage de la fabrique fromage :
il dure de plusieurs jours à quelques mois durant lesquels petit à petit le caillé se transforme en pâte, sous l’effet de la fermentation.
Le goût et l’odeur apparaissent.