► Fabrication des fromages de chevres :

1. FABRICATION FROMAGE CHEVRE :
Dans la fabrication fromage chevre (comme les autres fromages) : il y a l'égouttage



pressage fabrication fromage chevre :

Le pressage permet d’éliminer encore du petit-lait.
En général, les fromages plus fermes sont soumis à une plus forte pression et ont un taux d’humidité moins élevé.


2. FABRICATION FROMAGE CHEVRE :
Dans la fabrication fromage chevre : l’égouttage sert à retirer le volume de petit-lait (extrait du lait (lait fromage) de la chevre (fromage chevre) ) requis pour obtenir le bon niveau d’humidité du fromage.

L’égouttage du caillé lactique consiste à laisser le petit-lait s’égoutter à travers les grains de caillé dans une autre cuve durant plusieurs heures.
lait fromage



pressage lactique fabrication fromage chevre :

Dans le cas du caillé lactique, le poids des grains de caillé du dessus fait pression sur les grains du dessous pour éliminer l’humidité.


3. FABRICATION FROMAGE CHEVRE :
Pour l’égouttage du caillé présure dans la fabrication fromage chevre, on utilise plutôt une ou plusieurs techniques actives comme l’étirement, le pétrissage, le découpage, le brassage ou le chauffage.
lait fromage



pressage presure fabrication fromage chevre :

Le caillé présure est plutôt soumis à divers degrés de pression active appliqués à la masse de caillé. Il est parfois également chauffé.


4. FABRICATION FROMAGE CHEVRE :